• 600 g de foie d'agneau coupé en tranches fines • 2 tomates • le jus de 2 citrons • 8 cuillères à soupe d'huile • 10 gousses d'ail hachées • 1 gros bouquet de persil haché • 2 rouleaux de pâte feuilletée • 1 jaune d'œuf • 1 cuillère à soupe de Xérès • sel • poivre
• Détailler la viande en petits cubes.
• Mélanger le jus de citron, 6 cuillères à soupe d'huile et 2 gousses d'ail pelées et hachées dans un plat creux.
• Saler et poivrer puis y verser les cubes de foie à mariner.
• Mélanger et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 210° (Th 7).
• Dérouler les pâtes feuilletées avec leur papier cuisson sur une plaque.
• Les saupoudrer avec les 8 autres gousses d'ail pelées et hachées et 8 cuillères à soupe de persil haché.
• Replier chaque pâte en deux et les découper en 4 triangles.
• Badigeonner le dessus de jaune d'œuf et enfourner 15 minutes.
• Sortir les cubes de foie du réfrigérateur et les égoutter avant de les rouler dans le reste de persil haché puis dans la farine.
• Griller les cubes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
• Ajouter le Xérès en fin de cuisson et laisser cuire à nouveau 1 minute.
• Ouvrir les triangles de croûte persillée et les farcir avec les morceaux de foie et quelques rondelles de tomates.
• Servir aussitôt.
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