• 4 dos de saumon de 150 g chacun avec la peau • 24 petites pommes de terre rattes • 4 cuillères à soupe de Bière de Noël • 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée • 1 cuillère à soupe de sauce soja • 50 g de beurre • huile d'olive • sel • poivre du moulin
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la bière de Noël.
• Saler et poivrer les dos de saumon.
• Les déposer dans un plat, les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid.
• Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
• Les égoutter et les couper en rondelles.
• Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
• Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d'y déposer les pavés de saumon côté peau.
• Enfourner pour 8 minutes.
• En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer.
• Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire.
• Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié.
• Monter la sauce au beurre.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.
• Tapisser le fond de chaque assiette avec des rondelles de pommes de terre.
• Y déposer le dos de saumon, côté peau dessous, et le parsemer de coriandre hachée.
• Entourer d'un cordon de sauce.
• Servir aussitôt avec de la Bière de Noël.
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