• 350 g de gîte haché • 1 bouquet de coriandre fraîche • 1 cumbawa • 40 g de gingembre • 1 belle tomate • 1 belle aubergine • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • fleur de sel • poivre cubèbe
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur "20 minutes chrono : 20 journalistes et 20 recettes".
• Le cumbawa s'achète dans les épiceries de produits exotiques. A défaut, utiliser du citron vert.
• Laver et sécher l'aubergine et la tomate.
• Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en 10 fines tranches de 3 mm à la mandoline ou au couteau.
• Faire bien chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et laisser saisir les tranches d'aubergine de chaque côté jusqu'à temps qu'elles se colorent.
• Pendant ce temps, peler le gingembre, le hacher finement avec la moitié du bouquet de coriandre.
• Couper la tomate en petits dés.
• Dans un saladier, bien mélanger à la fourchette la viande, la coriandre, le gingembre et la tomate avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
• Râper le zeste d'un demi-cumbawa, saler et poivrer avec 1 cuillerée à café de cubèbe concassé (au pilon ou au moulin).
• Bien mélanger à nouveau.
• Dans une grande assiette, étaler les tranches d'aubergines colorées et les recouvrir avec les deux cuillerées à soupes d'huile restante.
• Disposer dans chaque assiette 5 tranches d'aubergine, en les collant les unes aux autres.
• Remplir un ramequin de tartare.
• Le démouler harmonieusement sur les tranches d'aubergine.
• Décorer d'une feuille de coriandre et de quelques zestes de cumbawa.
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