• 4 morceaux de 350 g de travers de veau • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 gousses d'ail • 3 cuillères à soupe de sauce soja • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre • 1 cuillère à soupe de miel • 300 g de pois gourmands • 8 grosses pommes de terre Bintje • sel • poivre
La veille : • Ficeler les travers de veau, les faire pocher environ 15 minutes dans un court-bouillon.
• Dans un plat creux allant au four, verser l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre en poudre et le miel. Bien mélanger le tout.
• Y déposer les morceaux de travers de veau en les retournant pour bien les enduire. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même : • Egoutter les morceaux de travers de veau, les poivrer et les faire cuire 30 minutes au four (20 minutes au barbecue).
• Les passer ensuite 5 minutes sous le gril du four pour qu'ils soient bien caramélisés.
• Pendant ce temps, laver les pommes de terres, les couper en très grosses frites puis les sécher avant de les faire cuire à la poêle ou à la friteuse.
• 5 minutes avant la fin de cuisson des travers de veau, laver et sécher les pois gourmands, les faire très rapidement sauter à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de sauce soja.
• Poivrer abondamment.
• Sur chaque assiette, dresser un morceaux de travers, des pois gourmands et quelques frites cuites dans leur peau.
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