• 1 kg de viande de veau (dont 500 g d'épaule et 500 g de tendron) • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 gousses d'ail écrasées • 1 oignon émincé • 1 bouquet garni • 1 cuillère à soupe de persil plat • 1 cuillère à café de paprika • 20 g de farine tamisée • 1 verre de vin blanc sec • citron (jus et zeste) • 20 g de gingembre râpé • fleur de sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le veau et découvrez nos
recettes à base de veau.
• Pour les adeptes de l'éloge de la lenteur, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte. Il ne faudra pas moins de 90 minutes sur le coin du feu voir plus, pour ne plus
obtenir de résistance des chairs.
• Coupez la viande en gros morceaux.
• Faites-les rissoler dans l'autocuiseur à l'huile 7 minutes à feu moyen en compagnie de l'ail, de l'oignon, du gingembre.
• Ajoutez le bouquet garni.
• Saupoudrez la viande de farine, remuez bien.
• Salez, poivrez, ajoutez le paprika.
• Mélangez puis déglacez au vin blanc, laissez réduire, citronnez, mouillez d'eau à mi-hauteur.
• Fermez l'autocuiseur, programmez 30 minutes de cuisson.
• Au terme de la cuisson, décompressez la vapeur en mettant l'autocuiseur sous un jet d'eau froide et ouvrez.
• Retirez les morceaux de veau, dressez-les dans un plat de service chaud, enlevez le bouquet garni.
• Faites réduire la sauce à feu vif pendant 3 minutes, zestez finement la peau du demi-citron au-dessus du plat, parsemez le persil plat.
• Servez avec des pommes de terre type Rate cuites à la vapeur.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
