• 20 tranches de Gravlaks Basilic • 4 tomates • 2 courgettes • 2 aubergines • 2 poivrons jaunes • 2 poivrons rouges • 10 cl coulis de tomates • 250 g de chèvre frais • 15 cl de crème liquide • huile d'olive • citron • branche de romarin • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Connaissez-vous le Gravlaks, c'est la référence du saumon non fumé venue de Scandinavie ? Avec Guyader, la recette est enfin disponible dans nos rayons !
• Préparé par l'Atelier Guyader, le Gravlaks redonne au saumon tout son goût d'origine : fini la saturation en bouche, place à une chair fine, fraîche et fondante, à déguster en toutes
saisons, chaud ou froid, aussi bien à l'apéritif, qu'en préparations élaborées.
• Découvrez nos recettes de tartare.
Gravlaks façon tartare, bavarois de légumes du soleil
• Couper finement 4 rondelles « pétales » par tomate (ne couper que les chapeaux = 4 chapeaux par tomate).
• Disposer dans un plat allant au four (côté peau), ajouter de l'huile d'olive, le romarin, du sel et du poivre, cuire 5 à 10 minutes à 100°C pour des pétales très fins.
• Laver, vider et découper en brunoise les courgettes, aubergines, poivrons jaunes et poivrons rouges, ajouter les cubes de tomates taillés dans le reste des tomates.
• Les cuire à feu moyen avec de l'huile d'olive dans une sauteuse à découvert, afin de confire tout en conservant un léger croquant (10/15 minutes maximum).
• A la fin de la cuisson, dégraisser (au chinois) et lier avec 10 cl de coulis de tomate, réserver au frais.
• Détendre 250 g de chèvre frais avec la crème liquide (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive), ajouter sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.
• Découper 20 tranches de Gravlaks en tartare.
• Une fois toutes les préparations froides (15 minutes au réfrigérateur), dresser dans les assiettes à l'aide d'un cercle.
• Commencer par le confit de légumes, puis la crème de chèvre et le tartare de Gravlaks recouvert des 3 ou 4 pétales de tomate confites.
• Servir avec quelques toasts frottés à l'huile d'olive.
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