• 3 cuisses de confit de canard • 8 feuilles de brick • 2 échalotes • 1 botte de coriandre • 1 botte de ciboulette • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam • 1 gousse d'ail • 1 demi-citron vert • 1 petit piment-oiseau ou un trait de sauce pimentée • 1 pincée de sucre • huile neutre et/ou huile de sésame
Les conseils de Cooking2000 : • Une autre façon de dévorer vos nems.
Recette Nems de Confit de Canard, Sauce Tigre qui Pleure
Préparation de la sauce « Tigre qui pleure » : • Mélangez la sauce soja, le nuoc-mam, les herbes ciselées, la gousse d'ail dégermée et pressée, le jus d'un demi-citron-vert, une cuillère à café d'huile et une pincée de sucre.
• Ajoutez un peu de piment oiseau ou un trait de sauce pimentée.
• Laissez reposer la sauce au frais.
Préparation des nems : • Faites dorer les cuisses de confit de canard.
• Retirez le maximum de graisse puis effilochez la chair.
• Faites dorer les échalotes préalablement ciselées.
• Mélangez l'effiloché de canard aux échalotes avec un peu de sel et de poivre.
• Coupez les feuilles de brick en deux.
• Déposez un peu de farce à l'extrémité d'une feuille, rabattez les côtés sur la farce, repliez la feuille sur elle-même en serrant pour former un rouleau.
• Badigeonnez les nems d'un peu d'huile.
• Faites-les cuire environ 15 minutes au four à 180°C.
• Servir immédiatement avec la sauce « Tigre qui pleure ».
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