• 25 cl de Suprême de langoustines Connétable • 25 cl de crème fleurette • 5 cl de Cognac • 4 feuilles de gélatine • 20 asperges vertes • 200 g de tomates grappe • ½ botte de ciboulette • huile d'olive • gros sel • sel fin • poivre du moulin
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Les conseils de Cooking2000 : • Vous pouvez ajouter une grosse crevette rose par verre pour décorer.
• Découvrez nos recettes de panna cotta.
• Panna cotta pourrait être traduit par "Crème cuite" (panna=crème et cotta=cuit).
• C'est à l'origine un dessert italien qui a pour origine le Piémont.
• Versez dans une casserole, le suprême de langoustines Connétable et mélangez-le à la crème fleurette.
• Parfumez l'ensemble avec le cognac et faites chauffer doucement à feu doux.
• Parallèlement, dans un bol d'eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine.
• Incorporez-les alors, au suprême de langoustines tiède et mélangez-les à l'aide d'une spatule.
• Lorsque les feuilles sont dissoutes, versez le mélange de façon équitable dans 4 verres que vous placerez au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante bien salée pendant 3 à 4 minutes environ.
• A la fin de la cuisson, plongez-les dans une eau glacée de façon à figer leur couleur verte.
• Découpez une partie des tomates grappe en petits quartiers, assaisonnez-les d'un trait d'huile d'olive, puis ajoutez la ciboulette préalablement lavée et émincée finement.
• Au moment du service déposez sur la Panacotta, la petite salade de tomates et disposez, en « bataille », les pointes vertes.
• Assaisonnez de sel fin puis de poivre du moulin.
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