• 1 pain Banette Briare • ¼ l de bouillon de volaille très chaud • 300 g de tomates pelées sans pépins • 100 g de tomates fraîches mondées et épépinées • 1 homard breton de 300 g • ½ oignon • 2 gousses d'ail • huile d'olive extra vierge de Toscane • 2 tiges de basilic (réserver les plus petites feuilles pour la décoration) • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Ce pain de campagne (Banette Briare) au goût typé et contrasté est issu d'une longue fermentation et d'un mélange de farines de froment et de seigle.
• Très onctueux, il développe des arômes frais, légèrement épicés. Sa mie agréablement dense mais douce, contraste avec son aspect rustique non façonné.
• La Pappa al pomodoro est une recette de Toscane, d'origine paysanne à base de pain. Dans toute la région de Florence et de ses
environs, on la trouve au menu.
• Elle est maintenant devenue une star jusqu'aux Etats-Unis grâce aux grands chefs Toscans tels que l'Enoteca Pinchiorri à Florence ou encore
Fulvio Pierangelini à San Vicenzo.
• Mettre le pain dans le bouillon afin de bien le ramollir.
• Dans une casserole, mettre 5 cuillères d'huile d'olive et faire revenir sans coloration l'oignon et l'ail finement hachés, saler légèrement.
• Rajouter les tomates pelées et fraîches ainsi que le basilic et laisser compoter quelques minutes avant d'ajouter le bouillon et le pain.
• Faire cuire une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
• A la fin de la cuisson, le pain doit être totalement défait.
• Retirer le basilic et réserver.
Cuisson du homard : • Mettre une casserole d'eau à bouillir avec une cuillère à café de poivre en grains concassés.
• A ébullition, plonger le homard vivant, laisser cuire 4 minutes.
• Retirer le homard et laisser refroidir à température ambiante.
Dressage : • Décortiquer le homard et dresser sur une assiette creuse la pappa al pomodoro.
• Décorer avec le homard, sa carcasse et quelques feuilles de basilic.
• Avant de déguster, faire couler sur les assiettes un petit filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
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