• 4 escalopes de veau bien fines • 1 aubergine • 2 tomates cœur de bœuf • 1 boule de mozzarella • 1 bouquet de basilic frais • huile d'olive • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.
• Le parmigiana est un plat du sud de l'Italie qui est une base de gratin d'aubergine avec du parmesan.
• Hors saison, optez pour des tomates concassées en boîte.
• En remplacement de la mozzarella, vous pouvez utiliser de la scamorza fumée : à gratiner au four pendant 7 minutes (th. 6 - 180°C).
• Couper les tomates en tranches de 2 cm d'épaisseur, les faire revenir 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
• Les saler, les poivrer et les réserver.
• Dans une poêle, verser de l'huile d'olive avec générosité et chauffer à feu moyen.
• Couper l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, la faire frire et la réserver sur du papier absorbant.
• Couper la mozzarella en tranches et la réserver au frais.
• Saler et poivrer les escalopes de veau, les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 2 minutes environ.
• Dans une assiette, disposer, en les superposant, une tranche de tomate, une escalope de veau, une tranche d'aubergine, une tranche de mozzarella et terminer avec une tranche de tomate.
• Saler, poivrer, saupoudrer de basilic ciselé et napper d'un filet d'huile d'olive.
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