• 4 pavés de veau • 4 endives • 350 g de pleurotes • 40 g de beurre • quelques brins de thym • le jus d'1 orange • 1 cuillère à soupe rase de cassonade (facultatif) • 1 oignon nouveau • 1 échalote • 4 cuillères à soupe de sauce teriyaki • quelques graines de sésame • 1 filet d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
• Rincer rapidement les endives et retirer si besoin les premières feuilles.
• Couper la base et creuser légèrement un cône.
• Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et saisir les endives pendant environ 5 minutes sur chaque face.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le jus d'orange et saupoudrer légèrement de cassonade.
• Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes environ en les retournant régulièrement.
• Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Éplucher et couper finement l'oignon nouveau et l'échalote puis nettoyer les pleurotes.
• Réserver.
• Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il devienne « noisette ».
• Y saisir les pleurotes en les remuant régulièrement.
• Ajouter l'oignon et l'échalote émincés.
• Ajouter le thym effeuillé et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
• Réserver au chaud.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
• Saisir les pavés de veau de chaque côté et cuire pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Les arroser légèrement de sauce teriyaki, parsemer de graines de sésame.
• Déguster sans plus attendre avec les endives braisées et les pleurotes poêlés.
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