• 4 escalopes de veau très fines (500 g) • 250 g d'Emmental français (8 tranches épaisses) • 250 g de pancetta (environ 8 tranches) • 8 petites branches de romarins • une douzaine de feuilles de sauge • 1 cuillère à café d'huile • sel • poivre
Ingrédients pour la sauce : • 60 g d'Emmental français râpé • 1 échalote • 1 petit verre de vin blanc sec • 20 cl de crème liquide • 1 cuillère à café d'huile de tournesol • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre rubrique sur les fromages et celle sur l'emmental.
• Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) pendant 10 minutes.
• Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
• Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d'huile, environ 3 minutes de chaque côté.
• Saler à peine (à cause de la pancetta) et poivrer.
• Réserver la poêle.
Préparation du piccata : • Déposer les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
• Disposer sur chaque escalope une tranche d'Emmental puis 2 tranches de pancetta.
• Piquer chaque piccata d'un brin de romarin et parsemer de feuilles de sauge.
• Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire 10 minutes - le temps que l'Emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
Préparation de la sauce : • Faire revenir l'échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacer avec le vin blanc, puis verser la crème et saupoudrer d'Emmental râpé pour
bien lier la sauce.
• Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.
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