• 4 maquereaux entiers vidés • 2 gousses de cardamome Saveur Brute Ducros • 2 piments de Cayenne Ducros, finement coupés • 1 cuillère à café de gingembre moulu Ducros • 1 cuillère à café de sel de mer • 5 cuillères à café de pulpe d'échalote Ducros • 2 tiges de citronnelle émincées (retirer les feuilles dures) • 1 cuillère à café de curcuma moulu Ducros • 2 citrons verts • 20 cl de crème de noix de coco
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Les conseils de Cooking2000 : • Le maquereau est un poisson simple, mais délicieux quand il est rapidement saisi au grill.
• Sa petite taille le rend facile à préparer et à cuire. Il est ici mariné dans une préparation acidulée et piquante qui rassemble quelques-uns des arômes les plus typiques de
la cuisine indonésienne : curcuma, gingembre, citronnelle, citron vert et noix de coco.
• Extrayez les graines de cardamome de leur gousse et pilez-les grossièrement dans un mortier.
• Ajoutez le piment, le gingembre et le sel et broyez le mélange.
• Transférez dans un bol, puis incorporez l'échalote, la citronnelle et le curcuma. Mélangez.
• Coupez les citrons verts en deux. Extrayez la chair à l'aide d'une cuillère, puis coupez-la en dés et ajoutez-la au mélange.
• Ajoutez la crème de coco et mélangez.
• Taillez 3 fentes en diagonale de chaque côté des maquereaux en allant jusqu'à l'arête dorsale afin de permettre à la marinade de bien imprégner la chair du poisson.
• Badigeonnez les maquereaux de marinade.
• Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez le grill.
• Faites cuire les maquereaux 4 à 5 minutes de chaque côté, en les arrosant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
• Décorez de quartiers de citron vert et servez immédiatement.
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