Poitrine de porc grillée
au fenouil et à l'orange

Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 03 heures Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Ducros Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Préchauffez le four à 170° (thermostat 5-6).

• Entaillez la peau du porc en losanges, puis badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Déposez la viande dans un plat à rôtir et ajoutez la badiane, l'ail, 125 ml de fond ou de bouillon de volaille, le zeste râpé d'une demi-orange et 1 cuillère à café de graines de fenouil.
• Couvrez soigneusement avec une feuille de papier aluminium et laissez cuire pendant 1h30.

• Retirez alors la feuille d'aluminium et remettez à cuire pendant une heure, sans couvrir.

• Retirez le plat du four et la viande du plat.
• Déglacez si nécessaire le plat avec un peu du fond restant, récupérez le jus de viande, versez dans une saucière et réservez.

• Séchez la peau du porc avec un papier absorbant et découpez-la en portions individuelles.
• Remettez le porc dans le plat à rôtir et augmentez la température du four à 230° C (thermostat 7-8).
• Laissez cuire sans couvrir 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
• Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir, la peau n'en sera que plus croustillante.

• Pendant ce temps, pour préparer la sauce, retirez la couche de gras qui s'est formée sur le jus de viande et jetez-la.
• Tamisez le jus au-dessus d'une casserole, ajoutez le reste du fond de volaille, le jus d'orange, la sauce de soja, les graines de fenouil et la fécule de maïs.
• Faites chauffer la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
• Épluchez l'orange, puis découpez-la en quartiers.
• Ajoutez-les à la sauce et réchauffez.

• Servez le porc sur un lit de purée à la moutarde et de chou frisé sauté.
• Arrosez généreusement de sauce et servez immédiatement.