• 300 g de foie de veau • 24 feuilles de pâte à raviole • 8 pincées de fleur de sel • 8 tours de moulin à poivre • 2 oignons nouveaux • 1,5 litre d'eau • 3 sachets de thé au jasmin
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Préférez une cuisson rosée pour le foie, il s'agit de la cuisson la plus moelleuse. N'hésitez pas à déglacer la poêle du foie de veau avec un trait de jus de citron !
• Consultez notre article sur le foie.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
Préparation de la garniture des ravioles : • Détailler le foie de veau en cubes de 5 millimètres de côté.
• Saler et saisir le foie dans une poêle très chaude, puis poivrer à la sortie de cuisson.
• Faire chauffer l'eau et laisser infuser les 3 sachets de thé au jasmin selon le temps recommandé, garder au chaud.
• Émincer très finement les oignons nouveaux ainsi qu'une partie du vert.
Montage des ravioles : • Prendre une feuille de raviole, disposer une cuillère de foie au centre.
• Humecter les bords et recouvrir avec une deuxième feuille de raviole.
• Presser sur les bords.
• Dans une eau bouillante salée, cuire les ravioles 1 à 2 minutes.
Dressage : • Au fond d'une assiette creuse, mettre un lit d'oignons nouveaux émincés crus, disposer 3 ravioles chaudes.
• Verser un peu de thé au jasmin bien chaud et finir par quelques dés de foie juste sautés à la poêle.
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