Ingrédients : • 1 cuillère à soupe de graines de Fenouil Ducros • 50 g de pignons de pin • 250 g de halloumi • 2½ cuillères à soupe d'huile d'olive • 175 g de cresson • 1 orange pelée à vif et détaillée en quartiers • 2 cuillères à soupe de jus d'orange • 250 g de betteraves cuites coupées en dés ou tranchées (facultatif) • Moulin Sel de Guérande Ducros pour l'assaisonnement
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Carnet de Saveurs 2010 de Ducros.
Recette Salade d'halloumi et d'oranges aux graines de fenouil
• Chauffez un grill à feu vif, grillez à sec les graines de fenouil et réservez.
• Grillez également à sec les pignons de pin et réservez.
• Badigeonnez les tranches d'halloumi avec de l'huile d'olive puis passez-les au grill 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des lignes brunes dorées apparaissent.
• Lorsqu'elles sont cuites, retirez les tranches du grill et réservez.
• Mettez le cresson, les pignons de pin grillés et les quartiers d'orange dans un saladier.
• Ecrasez la moitié des graines de fenouil au pilon dans un mortier et mélangez-les avec le jus d'orange et le reste de l'huile d'olive dans un bol.
• Assaisonnez à votre goût, versez sur la salade et mélangez bien.
• Répartissez les betteraves (le cas échéant) dans 4 assiettes, disposez la salade par-dessus et terminez avec le halloumi grillé.
• Parsemez du reste des graines de fenouil et servez immédiatement.
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