Ingrédients pour la marinade : • ½ gousse d'ail • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame • 1 et ½ cuillère à soupe de sucre de canne • ½ cuillère à café de gingembre frais râpé • 15 cl de sauce soja • 2 cuillères à soupe de sauce Mirin (saké sucré)
Ingrédients pour l'accompagnement : • 300 g de riz rond japonais • 2 cuillères à soupe de sucre blanc • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz • ½ radis noir • 1 poignée de graines germées de chou rouge (en magasin bio)
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers et découvrez
nos recettes de foie de veau.
• Vous pouvez remplacer le gingembre frais par une cuillère à café de gingembre surgelé (ou en poudre) et à la place du Mirin : un vin blanc sucré
type Sauternes.
• Le tataki est normalement un plat japonais, le mot tataki signifiant littéralement « coupé en morceaux ».
• La veille, éplucher et écraser l'ail.
• L'ajouter à tous les ingrédients de la marinade.
• Y immerger le foie d'agneau et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures en le retournant plusieurs fois si possible.
• Laver le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire.
• Le laisser s'égoutter pendant 20 minutes.
• Verser le riz et 30 cl d'eau dans une casserole.
• Couvrir et compter 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
• Prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
• Reposer à découvert 10 minutes.
• Faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz chauffé.
• Petit à petit et en fin filet, verser le mélange sur le riz en le soulevant à la spatule.
• Eplucher le radis noir et le couper à la mandoline.
• Saisir le foie d'agneau dans une poêle bien chaude à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.
• Eteindre et couvrir 2 minutes pour terminer la cuisson.
• Trancher le foie d'agneau en biais.
• Poivrer et servir avec l'émincé de radis noir, les graines germées de chou rouge et un bol de riz vinaigré.
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