• 600 g de rumsteck de viande chevaline • 150 g de mâche • 1 petit radis noir • 1 pomme Granny • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide • sel fin
Ingrédients pour le chutney : • 1 pomme • 1 oignon • ½ poivron rouge • 50 g de raisins de Corinthe • 10 cl de vinaigre de Xérès • 10 g de sucre semoule • 1 cuillère à café de miel d'acacia • paprika • curry • poivre de Cayenne
Les différentes étapes : Préparation du chutney : • Eplucher les légumes et les fruits puis les tailler en grosse brunoise.
• Faire bouillir le vinaigre, le sucre, le miel et les épices.
• Ajouter les légumes et les fruits.
• Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une compote.
• Tailler la viande en aiguillettes.
• Dans un wok ou une grande poêle, saisir la viande dans l'huile très chaude.
• Assaisonner.
• Servir aussitôt avec le chutney de fruits.
• Une salade de mâche, agrémentée de dés de pomme et de fines tranches de radis noirs accompagne parfaitement ce plat léger et goûteux.
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Photo : © Edouard Sicot
