Alberto Herraiz, chef du restaurant Fogòn à Paris

Alberto Herraiz, chef du fameux restaurant parisien « Le Fogòn » est un inconditionnel du Jambon Serrano : • « Chez nous, en Espagne, le Serrano fait partie de notre quotidien. • Autrefois, chacun à la campagne produisait son propre jambon. » • La tradition veut encore que chaque famille, ou presque, possède un jambon entier sur son support (le Jamonero). • On le conserve sous un torchon, à la température de la pièce. Une petite faim, des amis qui débarquent à l'improviste ou une panne d'inspiration pour le dîner… on coupe quelques tranches, et le tour est joué ! On l'accompagne d'une « copita » (un petit verre de vin*) et souvent de « pain à la tomate » : des tranches grillées, frottées avec une tomate coupée en deux, avec juste un filet d'huile d'olive bien fruitée, comme nous en produisons en Espagne. Un délice tout simple. L'important est de choisir un bon jambon Serrano et le Label Consorcio est une indication de qualité. »