Ingrédients pour la soupe de cerises aux épices : • 200 g de cerises • 50 cl d'eau • 50 g de sucre semoule • 1 pincée de cannelle • 2 étoiles de badiane • 2 capsules de cardamome • 1 clou de girofle
Ingrédients pour le mini-financier à la cerise : • 20 cerises avec leur queue • 70 g de sucre glace • 30 g de poudre d'amandes • 30 g de farine • 40 g de beurre • 2 blancs d'oeufs • ½ cuillère à café d'arôme naturel de vanille
Préparation de la soupe de cerises aux épices : • Laver et dénoyauter les cerises.
• Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et les épices.
• Porter à ébullition.
• Plonger les fruits dans ce sirop aux épices.
• Couvrir.
• Couper le feu et laisser infuser puis refroidir pendant au moins 1 heure.
• Placer au frais.
• Servir bien frais dans de petites verrines.
Préparation du mini-financier à la cerise : • Préchauffer le four à 180°C.
• Laver puis sécher les cerises.
• Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il colore légèrement et obtienne une couleur « noisette ».
• Laisser tiédir.
• Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
• Ajouter les blancs d'oeufs (non battus) puis fouetter pour obtenir un mélange homogène.
• Ajouter l'arôme de vanille et le beurre.
• Mélanger.
• Remplir les alvéoles du moule à environ 2/3 de leur hauteur.
• Ajouter dans chaque alvéole une cerise en l'enfonçant légèrement dans la pâte (la queue vers le haut).
• Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
• Laisser refroidir et démouler les mini-financiers.
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