Ingrédients : Ingrédients pour le Biscuit : • 4 œufs • 35 g de Splenda® • 125 g de farine • 10 g de levure chimique • 50 g de beurre fondu froid • 1 cuillère à café de graines de fenouil en poudre
Ingrédients pour la crème et le glaçage : • 5 citrons jaunes • 6 œufs • 50 g de Splenda® • 150 g de beurre • 7 feuilles de gélatine de 1 g • 1 cuillère à café de curcuma
Ingrédients pour le décor : • 1 citron vert • 1 pamplemousse rose • ½ cuillère à café de graines de fenouil • quelques kumquats
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Splenda® est un édulcorant au bon goût de sucre et qui se cuisine en toute occasion. Il est
à base de sucralose, un ingrédient acalorique inédit qui provient du sucre et qui a un goût de sucre.
• Il est très important de recouvrir le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un
torchon pour en préserver l'humidité. Cela évite de casser le biscuit par la suite lors des
manipulations.
Préparation du biscuit • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
• Faites fondre le beurre.
• Graisser la plaque du four et coller une feuille de papier cuisson.
• Peser et tamiser la farine, la levure chimique et le fenouil, réserver.
• Monter les œufs en neige avec Splenda®
• Ajouter la farine, le fenouil et le beurre fondu refroidi.
• Verser la pâte sur la plaque en répartissant de manière égale.
• Faire cuire environ 7 minutes.
• Retirer la feuille de la plaque, recouvrir le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un torchon pour en préserver l'humidité.
Préparation de la crème et du glaçage • Râper le zeste d'un citron et réserver.
• Presser tous les citrons, verser le jus dans une casserole et ajouter le beurre en petits morceaux, faire chauffer à feu très doux.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Casser les œufs dans un saladier, mélangez avec Splenda®, le curcuma et les zestes de citron.
• Porter à ébullition le jus de citron, ajouter ce mélange sur les œufs, mélanger, reporter sur le feu, faire cuire la crème tout en fouettant.
• Attendre 3 à 5 minutes, puis ajouter la gélatine égouttée, mélanger et réserver.
Montage de la bûche • Décoller le biscuit de son papier et poser sur du papier cuisson.
• Appliquer la crème au citron en couche uniforme et peu épaisse.
• Réserver le reste pour la finition.
• Rouler le biscuit et serrer comme un rouleau de papier.
• Réserver la bûche au réfrigérateur (1 heure minimum).
• Pour le glaçage, faire fondre la crème restante au micro-ondes ou au bain-marie, sans la rendre trop liquide.
• Couper les extrémités de la bûche pour l'égaliser.
• Verser la crème sur l'intégralité de la bûche.
• Mettre au frais, couper de petits segments de citron vert, de pamplemousse et de kumquats pour la décoration finale.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
