Ingrédients pour le sirop et les biscuits : • 16 biscuits à la cuillère • 1 fond de biscuit ou des biscuits supplémentaires • 20 cl d'eau • 100 g de sucre semoule • 1 cuillère à soupe de rhum
Ingrédients pour la crème bavaroire : • 50 g + 25 g de lait en poudre Régilait • 40 g de sucre semoule • 4 jaunes d'oeufs • 250 g de praliné • 40 cl d'eau tiède • ½ litre d'eau froide • 12 cl de crème liquide entière • 4 ½ feuilles de gélatine • 6 à 7 marrons glacés émiettés • sucre glace • copeaux de chocolat noir pour la décoration
• Tapisser un moule à charlotte de papier cellophane.
Préparation du sirop et des biscuits : • Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
• Ajouter le rhum après cuisson et laisser refroidir.
• Tremper les biscuits rapidement dans le sirop et les disposer debout dans le moule.
• Ajouter ensuite le cercle de biscuits au fond du moule (compléter avec d'autres biscuits à la cuillère si nécessaire).
Préparation de la crème bavaroise : • Dans un saladier, mettre la gélatine à tremper dans un demi-litre d'eau bien froide pour qu'elle ramollisse.
• Casser le praliné en morceaux et le conserver dans un grand saladier.
• Dans un autre récipient, mélanger le sucre semoule avec 50 g de lait en poudre Régilait qui permettra de raffermir le bavarois en absorbant l'humidité.
• Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et fouetter la préparation.
• Verser petit à petit l'eau tiède sur le mélange tout en remuant (le mélange ne doit pas bouillir : retirer du feu quand il nappe la spatule).
• Puis le verser rapidement sur le praliné en tamisant.
• Fouetter jusqu'à ce que le praliné soit complètement fondu.
• Ajouter la gélatine égouttée.
• Remuer à nouveau et laisser refroidir.
• Monter la crème liquide au batteur (celle-ci ne doit pas être trop ferme).
• Incorporer 25 g de lait en poudre Régilait pour que la charlotte garde sa structure.
• Remuer à nouveau et conserver au frais.
• Quand les 2 préparations ont bien refroidi, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange praliné et laisser épaissir.
• Verser dans le moule en intercalant des brisures de marrons glacés.
• Astuce : passer les brisures de marrons dans le sucre glace pour éviter de les retrouver au fond de la charlotte.
• Conserver au réfrigérateur plusieurs heures.
• Démouler au moment de servir, garnir le dessus de copeaux de chocolat.
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