• 450 g de crème de marron • 250 g de biscuits roses (à la cuillère) • 115 g de sucre en poudre • 1 cuillérée à café • 5 jaunes d'oeufs • 4 feuilles de gélatine alimentaire • 6 marrons glacés • 1 gousse de vanille Bourbon • 50 cl de lait entier • 25 cl de crème fleurette
Les conseils de Cooking2000 : • Ces petites charlottes doivent se préparer la veille.
• Consultez notre article sur les marrons glacés.
Personne(s) : 6 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Recette créée par Robert Linxe
Fondateur de la Maison du Chocolat et Père de la Tradition Chocolatière Française
• Fendez la gousse de vanille en 2.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine.
• Faites bouillir le lait et laissez infuser la vanille.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
• Versez le lait vanillé sur le mélange mousseux.
• Remettez la casserole à feu doux.
• Retirez la crème anglaise du feu avant ébullition.
• Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème anglaise.
• Incorporez la crème de marron.
• Remuez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
• Brisez 2 Marrons Glacés et mélangez-les à la crème de marron vanillée.
• Réservez-la au frais.
• Dans un récipient, montez la crème en chantilly.
• Incorporez la crème de marron vanillée.
• Réservez-la au frais.
• Chemisez 6 moules à soufflés.
• Dans une assiette creuse avec 3 cuillères à soupe d'eau et une cuillérée à café de sucre en poudre, imbibez légèrement les biscuits à la cuillère.
• Tapissez chaque moule.
• Garnissez les moules à soufflé de crème aux marrons.
• Recouvrez-les de 2 moitiés de biscuits imbibés.
• Refermez-les du papier d'aluminium et réservez-les au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Démoulez les charlottes aux Marrons Glacés.
• Disposez-les sur des assiettes à dessert.
• Décorez le dessus de crème chantilly.
• Coiffez-les de brisures de Marrons Glacés ou d'un Marron Glacé entier.
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