• 250 g de fraises • 70 g de sucre semoule • 1 citron • 250 g de spéculoos • 2 pots de fromage frais (400 g) type Philadelphia® • 200 g de fromage blanc à 40% • 4 feuilles de gélatine
• Mixer ensemble les biscuits et 3 cuillerées à soupe de fromage frais pour obtenir un mélange « sablé ».
• Le tasser (avec un ramequin ou à la main) dans le fond d'un moule (à bordure haute, type moule à manqué).
• Placer au frais pour que la pâte fige.
• Laver les fraises puis les sécher.
• Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le fromage blanc.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Zester puis presser le citron.
• Dans une petite casserole, verser le jus et les zestes de citron avec le sucre et 10 cl d'eau.
• Porter à ébullition puis couper le feu.
• Essorer la gélatine dans les mains puis la faire fondre dans le sirop au citron chaud.
• Laisser tiédir puis incorporer cette préparation au fromage.
• Tailler les fraises en tranches dans la hauteur du fruit puis les placer sur le pourtour du moule, au-dessus de la « pâte » au spéculoos.
• Y répartir ensuite la préparation au fromage frais.
• Lisser avec une spatule et replacer au frais pour 3 heures de prise au froid.
• Servir le cheesecake bien frais, décoré de quelques fraises harmonieusement réparties.
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