• 2 oeufs frais • 40 g de miel de châtaigner • 100 g de sucre semoule • 3 g de gélatine (1,5 feuilles) • 27 cl d'eau • 90 g de café moulu • 1,5 cuillerées à café rases d'épices à pain d'épices • 140 g de beurre à température ambiante
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Accompagnez cette crème de croquants café noisette. Au moment de la dégustation, disposez de gros éclats de
croquants sur la crème très café aux épices
• Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
• Chauffez les 27 cl d'eau jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le café moulu.
• Laissez infuser 10 minutes, filtrez pour ne conserver que la liqueur (9 cl).
• Mélangez les oeufs, le sucre semoule et la liqueur de café, les épices.
• Ajoutez la gélatine égouttée.
• Faites cuire au bain-marie en remuant par intermittence jusqu'à ce que la préparation épaississe pendant 3 minutes.
• Passez cette préparation dans une passoire.
• Une fois tiède, ajoutez le beurre à température ambiante.
• Mixez le tout pendant 3 minutes de façon à homogénéiser cette crème avec un mixer à potage.
• Versez cette crème dans des ramequins.
• Glissez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent rapidement.
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