Recette
Bûche chocolat, gelée et
zestes d'orange à la bière

Photo : © Brasseurs de France

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes + 4 heures de réfrigération Cuisson : 15 minutes Coût : Faible Ingrédients : consultez la liste © Brasseurs de France Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Laver et sécher les oranges, en prélever l'écorce et la couper en zestes.
• Les blanchir pour ôter l'amertume puis les faire cuire à feu doux 10 minutes dans le mélange eau+sucre.
• Les égoutter dans une petite passoire.

• Presser les oranges au-dessus d'une casserole, ajouter le sucre et la bière et faire tiédir.
• Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et les zestes confits.
• Bien mélanger, laisser refroidir jusqu'à prise légère de la gelée.

• Chemiser un moule « gouttière » ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder.
• Garnir le fond et les parois des biscuits à la cuiller imbibés de jus d'orange.

• Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat avec l'eau.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger.
• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer à la préparation chocolat + jaune d'œuf.
• Faire bouillir la crème liquide.

• Hors du feu, y ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger vivement.

• Verser la moitié de cette crème sur les biscuits.
• Garnir d'un peu de mousse au chocolat, ajouter la gelée et recouvrir avec le reste de mousse.
• Fermer par une couche de biscuits imbibés et finir avec de la crème au chocolat.
• Mettre au froid au moins 4 heures.

• Servir avec une coupe de bière de Noël très fraîche.