• 250 g de farine • 200 g de beurre • 200 g de sucre semoule • 10 g de levure de boulanger • 12,5 cl d'eau • 1 pincée de sel
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Les conseils de Cooking2000 : • Spécialité bretonne par excellence, le Kouign Amann est une gourmandise délicieuse.
• Le Kouign Amann se sert traditionnellement tiède, et on l'accompagne de cidre. Le kouign amann a longtemps été un gâteau de noce.
• A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
• Merci à Bénédicte D. qui nous a signalé une erreur dans cette recette.
• Consultez la recette de Pascal Pochon, Chef pâtissier du Grand Hôtel des Thermes : Kouign Amann, sauce caramel au beurre
salé, glace au lait ribot ou au yaourt extraite du livre "Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire".
• Certains puristes indiquent que le Kouign Amann se prépare avec du beurre demi-sel.
Le Kouign Amann se prépare en 3 étapes. On prépare la pâte, on fait le feuilletage (étape la plus délicate), et on cuit la préparation.
La préparation de la pâte : • Dans un saladier ou dans un robot ménager, délayez la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
• Mélanger ensemble la farine, le sel, et la levure (mélangée à l'eau tiède).
• Si vous préparez manuellement la pâte, faites un puit.
• Ajoutez l'eau de façon régulière.
• Mélangez de façon à obtenir une pâte souple.
• Recouvrez-la d'un linge de cuisine, et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.
La préparation du feuilletage : • Allongez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme de rectangle, puis allonger chaque coin.
• Ajoutez le beurre, découpé en tranches assez fines sur la pâte.
• Rabattez les coins sur le beurre.
• Allongez à nouveau la pâte, puis pliez-la en 3 sur elle-même.
• Couvrez-la avec un linge de cuisine, et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.
• Allongez de nouveau la pâte, et saupoudrez-la de sucre. Pliez la pâte en trois.
• Allongez-la au rouleau. Repliez-la en trois.
• Pour terminer, roulez la pâte afin d'obtenir un rondin. Laissez-la encore reposer pendant 30 minutes.
• Découpez la pâte en 6 parts de même largeur.
La cuisson du kouign amann : • Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Beurrez six moules individuels, et placez dans chacun un morceau de pâte.
• Placez les moules dans le four, laissez cuire pendant 15 minutes.
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