Ingrédients pour les biscuits : • 6 oeufs • 180 g de sucre semoule • 150 g de farine • 40 g de fécule de maïs
Ingrédients pour la crème : • 750 g de mascarpone • 60 g de sucre glace
Ingrédients pour le confit de fraise du Périgord : • 400 g de fraises du Périgord • 240 g de sucre à confiture (avec pectine)
Ingrédients pour la finition : • 400 g de fraises du Périgord
Les conseils de Cooking2000 : • Vous pouvez préparer les biscuits et le confit de fraise la veille, et monter le gâteau quelques heures avant de le déguster, en le plaçant au réfrigérateur.
• Consultez notre dossier sur les fraises.
• Découvez toutes nos idées de recettes avec des fraises.
Recette Fraisier Express aux Fraises du Périgord IGP
Préparation du confit de fraise du Périgord : • Laver, équeuter et couper 400 g de fraises du Périgord en deux.
• Les placer dans une casserole.
• Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le sucre, mélanger pour le faire fondre, puis compter environ 5 minutes de cuisson à forte ébullition.
• Verser dans un plat et laisser refroidir.
Préparation des biscuits : • Préchauffer le four à 180°C.
• Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur et fouetter pendant 12 minutes pour obtenir un mélange gonflé et épais.
• Tamiser la farine et la fécule de maïs au dessus du bol et les incorporer délicatement à la spatule.
• Beurrer et fariner deux moules ronds de 20 cm de diamètre, répartir la préparation entre les moules, lisser le dessus et enfourner pendant 20 minutes.
• Laisser légèrement tiédir avant de démouler sur une grille.
• Laisser complètement refroidir.
Finition : • Mélanger le mascarpone avec le sucre glace.
• A l'aide d'un couteau à pain, couper chaque biscuit en deux dans l'épaisseur.
• Déposer un demi-biscuit sur un plat, étaler sur le dessus deux cuillerées de confit de fraise du Périgord, puis le quart du mascarpone.
• Ajouter des fraises du Périgord coupées en deux, puis recouvrir d'un second disque de biscuit.
• Recommencer de la même façon jusqu'au dernier disque de biscuit.
• Disposer le mascarpone restant en dôme, ajouter quelques traits de confit de fraise du Périgord et finir avec des fraises entières.
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