• 500 grammes de Mirabelles de Lorraine • 2,5 feuilles de gélatine • 25 grammes de sucre • ½ litre d'eau • 1 verre de Muscat • 2 grains de poivre • 50 grammes de crème liquide • 100 grammes de crème pâtissière • 4 boules de glace à la bergamote
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Les conseils de Cooking2000 : • Les Mirabelles de Lorraine se conservent de préférence à température ambiante.
• C'est au bon roi René, duc de Lorraine, roi de Naples et de Sicile au XVè siècle, que l'on doit l'introduction de la
bergamote (lire la suite).
• La Bergamote de Nancy est le seul bonbon en France à bénéficier d'une IGP (Indication Géographique
Protégée).
• Laver les mirabelles et les dénoyauter.
• Après avoir fait bouillir 250 grammes de mirabelles, dans le sucre et l'eau, les passer au mixer pour obtenir une pulpe lisse et dorée.
• Ramollir les 2,5 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide et les ajouter à la pulpe de mirabelles tièdie.
• Utiliser 4 grandes coupes en verre conique et y faire couler la gelée de mirabelles.
• Mettre au frais 1 heure.
• Préparer un tartare avec les 200 grammes de mirabelles en les coupant en fines lamelles.
• Ajouter le muscat et les grains de poivre moulus.
• Disposer le tartare de mirabelles sur la gelée.
• Ajouter une boule de glace à la Bergamote.
• Dans un blender, mixer 50 grammes de mirabelles et ajouter jusqu'à les faire rapidement mousser la crème liquide et la crème pâtissière.
• Napper généreusement les coupes à dessert.
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