Ingrédients pour la crème pâtissière : • le zeste d'une clémentine de Corse • 4 petits jaunes d'œufs • 125 g de lait entier • 40 g de sucre • 20 g de Maizena
Ingrédients pour la crème d'amande : • 3 clémentines de Corse confites • Le jus d'une clémentine de Corse • 2 cl de liqueur de clémentine de Corse ou de Grand Marnier • 120 g de poudre d'amande • 100 g de sucre glace • 120 g de beurre mou • 2 œufs • 15 g de Maizena
Préparation de la crème pâtissière : • Fouettez les jaunes avec le sucre et la Maizena.
• Portez le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse.
• Versez-le sur les jaunes tout en fouettant.
• Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons.
• Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais.
Préparation de la crème d'amande : • Mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajoutez la poudre d'amande puis les œufs un à un et la Maizena.
• Incorporez ensuite le jus de la clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide.
• Ajoutez en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux.
• Mélangez sans incorporer trop d'air.
• Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande pour obtenir la frangipane.
Montage de la galette des rois : • Piquez les pâtes feuilletées à la fourchette.
• Badigeonnez d'eau les bords des 2 pâtes.
• Etalez ensuite la frangipane au centre d'un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord.
• Déposez une fève puis refermez avec le 2ème disque de pâte.
• Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts.
• Dorez la galette avec la moitié du jaune d'œuf battu.
• Réservez 30 minutes au frais.
• Décorez la galette avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte.
• Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
• Tournez la plaque puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°C.
• Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et passez en mode grill (250°C).
• Saupoudrez la galette de sucre glace à l'aide d'une passoire puis remettez-la dans le four éteint juste le temps de la glacer.
• Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
