• 500 g de fraises Mara des Bois (ou un mélange de variétés) • 50 cl de lait • 1 gousse de vanille • 3 œufs • 75 g de sucre • 30 g de Maïzena • 40 g de farine • 50 g de beurre • 20 cl de crème liquide entière • 30 g de sucre vanillé (4 sachets) • 100 g de mascarpone • ½ cuillère à soupe d’arôme d’amande amère • 15 feuilles de brick • 50 g de beurre fondu (pour les feuilles de brick) • sucre glace
• Commencer par faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainer.
• Ajouter la moitié du sucre et porter à ébullition.
• Battre les œufs avec le sucre restant, ajouter la farine et la Maïzena puis mélanger.
• Lorsque le lait est bouillant, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur les œufs tout en fouettant puis transvaser dans une casserole.
• Reporter le tout à ébullition tout en fouettant.
• Ajouter petit à petit le beurre en morceaux.
• Une fois le beurre incorporé, verser la crème pâtissière dans un bol, filmer en mettant en contact le film alimentaire et la crème puis placer au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Tailler les feuilles de brick en cercles de la taille d’une assiette (20 à 22 cm).
• Les badigeonner de beurre de chaque côté, saupoudrer de sucre glace et les placer 3 par 3 sur une grille allant au four puis enfourner 5 minutes.
• Retourner les paquets et laisser 5 minutes de plus.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• A l’aide d’un batteur, monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
• Ajouter le mascarpone et l’arôme d’amande amère, mélanger puis incorporer délicatement cette préparation à la crème pâtissière.
• Pour le montage, disposer sur votre plat un paquet de feuilles de brick.
• Ajouter un peu de préparation chantilly/crème pâtissière ; disposer par-dessus quelques fraises et recommencer l’opération en terminant par les feuilles de brick.
• Vous pouvez décorer le dessus avec du sucre glace, quelques fraises et des feuilles de menthe.
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