• Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec.
• Ne remuez pas mais faites juste tourner la casserole pour faciliter le processus.
• Lorsque le caramel est blond doré, incorporez le beurre hors du feu et mélangez parfaitement.
• Versez aussitôt dans 6 petits moules à manqué de 10 cm en les tournant aussitôt pour bien étaler le caramel avant qu'il durcisse.
• Réservez.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dénoyautez les Mirabelles de Lorraine à l'aide d'un dénoyauteur.
• Disposez-les dans les moules sur le caramel en les tassant bien.
• Saupoudrez légèrement de sucre.
• Enfournez et laissez confire pendant 15 minutes, puis laissez refroidir à l'extérieur sans éteindre le four.
• Découpez 6 disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules.
• Piquez-les avec une fourchette.
• Déposez-les sur les Mirabelles de Lorraine en faisant glisser l'excédent de pâte vers l'intérieur.
• Placez les tartes dans le four et posez une grille dessus pour permettre au feuilletage de se développer uniformément.
• Prévoyez une lèchefrite pour recueillir l'excédent de jus caramélisé.
• Laissez cuire 25 à 30 minutes.
• Sortez les petites tartes du four, retirez la grille et laissez-les tiédir avant de les retourner sur les assiettes de présentation.
• Dégustez les tatins légèrement tièdes, accompagnées d'une quenelle de glace.
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