• 200 g de Fraises du Périgord • 15 cl de crème liquide • 3 feuilles de gélatine • 80 g de sucre • 2 branches de thym citron • 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
• Préparez la gelée en mélangeant le sirop dans une casserole avec un petit verre d'eau.
• Faites chauffer, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et les brindilles de thym.
• Laissez infuser et refroidir.
• Lavez, équeutez et coupez en morceaux les Fraises du Périgord.
• Mixez-les avec le sucre.
• Ajoutez 2 feuilles de gélatine que vous aurez fait fondre dans une casserole.
• Fouettez la crème en chantilly, mélangez la avec la pulpe de Fraise du Périgord.
• Versez la mousse dans des petits verres, laissez prendre 20 minutes au frais puis versez un peu de gelée sur le dessus.
• Laissez prendre encore au moins une heure avant de servir.
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