• 160 g de Linguine Garofalo • 60 g de sucre et un peu de sucre pour la finition • 25 cl de lait frais entier • 25 g de fécule de maïs • 8 cl de crème fleurette entière • 3 jaunes d'œufs • 2 cuillères à soupe de Limoncello • le zeste de 3 citrons jaunes non traités • citron confit • noisettes pour décorer • huile d'arachide pour la friture • sel
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Les conseils de Cooking2000 : • Les Linguine sont des pâtes longues très répandues en Italie.
• Aussi longues que les Spaghetti, elles sont un peu plus larges et aplaties ce qui permet une cuisson homogène.
• Leur nom dérive du mot « lingua » et signifie petite langues.
• Le nom en italien de cette recette serait « Nidi di Linguine croccanti con crema al limone ».
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• Consultez nos recettes de pâtes Garofalo.
Préparation de la crème au citron : • Fouettez la crème fleurette en chantilly avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme.
• Couvrez de film alimentaire et gardez au frais.
• Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste d'un citron et la fécule.
• Portez le lait à ébullition, versez-en la moitié sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
• Portez à frémissement 30 secondes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Ajoutez le Limoncello et le zeste des deux autres citrons.
• Versez dans un bol, couvrez de film et gardez au frais 20 minutes.
• Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée.
• Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
• Salez-la et plongez-y les Linguine.
• Faites cuire 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Égouttez.
• À l'aide d'une fourchette, enroulez les Linguine pour former 12 nids de 1 cm d'épaisseur maximum.
• Chauffez l'huile à 170°C (petites bulles) et plongez-y 3 nids à la fois.
• Retournez-les quand ils se détachent et faites bien dorer l'autre face jusqu'à cœur.
• Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.
• Garnissez avec la crème, un dé de citron confit, une noisette et servez aussitôt.
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