• 200 g de riz de Camargue • 1 litre de lait • 100 g de sucre en poudre • 1 orange non traitée • 10 cl de crème liquide • 1 cuillère à café de cannelle • 1 pincée de safran • sel • quelques feuilles de menthe • 1 orange (pour la décoration)
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le Riz de Camargue IGP.
• Servi bien frais, le riz au lait est un vrai délice.
• Prélevez le zeste de l'orange et taillez-le en julienne.
• Mettez-le dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, recouvrez d'eau et faites confire à petit feu jusqu'à ce que les zestes soient tendres.
• Faites bouillir le lait avec le zeste d'orange confit, le reste de sucre (90 g de sucre) et une pincée de sel.
• Versez le riz dans le lait bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le
riz n'attache pas.
• Pressez le jus de l'orange et réservez.
• A la fin de la cuisson du riz, versez-le dans un saladier, puis ajoutez le jus d'orange et la crème liquide.
• Incorporez la cannelle et le safran et laissez mijoter 5 minutes.
• Mélangez bien avec une cuillère en bois, filmez et réservez au frais.
Préparation de la décoration : • Coupez l'orange en suprêmes.
• Mettez le riz au lait dans un emporte-pièce pour lui donner une forme régulière.
• Ajoutez quelques feuilles de menthe et les suprêmes d'orange en éventail.
• Saupoudrez légèrement de sucre glace.
• Servez frais.
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