Préparation du caramel de melon : • Écraser le melon à la fourchette.
• Faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon.
• Mélanger jusqu'à ce que le caramel fonde.
• Porter à ébullition et remuer pendant 2 minutes.
• Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin.
• Placer au frais jusqu'à son utilisation.
• Préparation du sorbet : • Mixer la chair du melon, la cassonade et l'eau.
• Battre légèrement le blanc d'œuf en neige.
• Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit.
• Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.
• Servir le sorbet accompagné du caramel de melon.
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