Verrines bayadères aux fruits
et Biscuit Rose de Reims Fossier

Photo : © Fossier

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie au lycée Gustave Eiffel de Reims © Maison Fossier Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation du biscuit crémeux au Biscuit Rose :
• Mettre le beurre en pommade.
• Au batteur mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la poudre de Biscuit Rose avec le beurre pommade.
• Ajouter les oeufs progressivement puis la fécule et l'alcool.
• Dresser en petit moule flexipan de la taille de la verrine puis cuire au four 190°C pendant 10 minutes.

• Une fois le biscuit crémeux refroidi, détailler en cercles de 8 mm d'épaisseur.

Préparation de la brunoise de fruits :
• Laver les fraises et les détailler en petits morceaux.
• Peler à vif le pamplemousse, les kiwis et l'orange.
• Détailler en petits morceaux.

Dressage des verrines
• Faire une juxtaposition de fruits et de biscuit crémeux.
• Pour cela, déposer les dés de pamplemousse dans le fond de la verrine puis poser une couche de biscuit crémeux.
• Placer les morceaux d'orange puis une couche de biscuit crémeux.
• Faire de même avec les kiwis et terminer par les fraises.
• Le montage peut se faire en intercalant différemment les fruits, selon l'inspiration du moment.

• A servir très frais.