Préparation pour les blinis : • 250 g de farine fluide Francine • 25 cl de lait • 30 g de beurre fondu • 3 oeufs • 50 g de graines de sésame • 5 g de sel
Préparation pour la garniture de crabe : • 300 g de chair de crabe • 1 bouquet de coriandre • 30 g de gingembre haché • 100 g de mayonnaise • 2 blancs d'oeufs • 1 pincée de piment d'espelette
Préparation des blinis : • Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine, le lait et le sel.
• Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
• Ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.
• Dans une petite poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
• Laisser le blini cuire 2 ou 3 minutes, puis retourner le blini et le faire cuire autant de l'autre côté.
• Saupoudrer de graines de sésame.
• À mi-cuisson, retourner le blini et saupoudrer encore de sésame.
• Égoutter les blinis sur papier absorbant.
Préparation pour la garniture de crabe : • Mélanger dans un saladier la chair de crabe, le gingembre haché, la coriandre concassée, la mayonnaise et les blancs d'oeufs.
• Saler et ajouter une pointe de piment d'espelette.
• Former des galettes d'1 cm d'épaisseur au même diamètre que le blini.
• Faire poêler les galettes et les placer entre deux blinis.
• Réchauffer au four au moment de déguster.
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