• 2 boudins noirs • 2 pommes type Gala • 1 oignon rouge • 20 g de beurre demi-sel • 1 cuillère à soupe rase de cassonade
Ingrédients pour le chutney fenouil-pomme-gingembre : • 1 oignon • 20 g de beurre demi-sel • 1 bulbe de fenouil • 1 pomme type Gala, pelée et coupée en dés • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé • 12,5 cl d’eau • 12,5 cl de vinaigre de cidre • 50 g de cassonade • du piment (facultatif) • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour les galettes de pommes de terre : • 800 g de pommes de terre • 2 œufs • ½ oignon rouge • 1 cuillère à soupe de persil haché • un peu d'huile d'olive • une pincée de muscade • sel • poivre • du mesclun • quelques feuilles de menthe
Les différentes étapes : Préparation du chutney : • Pelez et hachez finement l'oignon.
• Lavez le fenouil, otez les tiges et coupez-le en petits dés.
• Lavez, pelez, épépinez la pomme et coupez-la en petits cubes.
• Dans une casserole, faites dorer l’oignon émincé dans le beurre.
• Ajoutez les dés de fenouil et de pomme.
• Ajoutez le gingembre frais râpé et poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les morceaux de fenouil soient bien tendre.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Versez l'eau, le vinaigre de cidre, la cassonade et le piment (facultatif) et portez à ébullition.
• Laissez mijoter au moins 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
• Réservez.
Préparation des galettes de pommes de terre : • Emincez finement l'oignon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis râpez-les.
• Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les aux pommes de terre râpées.
• Ajoutez l'oignon rouge émincé, la muscade en poudre et le persil haché.
• Assaisonnez selon votre goût et mélangez.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
• Confectionnez des petites galettes en prélevant une bonne cuillère à soupe du mélange en égouttant bien.
• Aplatissez bien.
• Déposez-les une à une dans l'huile chaude.
• Faites cuire 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Déposez-les sur du papier absorbant.
• Les galettes de pommes de terre remplacent le pain à burger.
• Lavez et coupez la pomme en rondelles fines.
• Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et déposez les rondelles de pomme.
• Faites-les dorer.
• Saupoudrez légèrement de cassonade et faites-les caraméliser pendant quelques minutes.
• Réservez.
• Pelez et taillez l'oignon rouge en fines rondelles.
• Dans une poêle bien chaude, faites cuire les rondelles de boudin noir.
• Déposez quelques tranches de boudin noir sur chaque galette de pommes de terre, ajoutez quelques rondelles d'oignon rouge, des rondelles de pommes caramélisées.
• Servez votre burger au boudin accompagné d'un mesclun à la menthe et dégustez sans plus attendre !
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