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Le boudin noir, couleur teintée de carmin, tire sa couleur du sang de porc qui entre dans
sa fabrication.
Le boudin blanc, quant à lui, est fabriqué à partir de viande blanche (volaille, veau, porc
additionné de gras de porc ou de veau).
En France, on aime le boudin !
En 2002, la production de boudins noirs s'élevait à 14 731 tonnes et celle de boudins blancs à 6 962 tonnes !
Photo : © Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT)
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Les origines du mot "boudin" restent obscures, deux écoles s'affrontent.
Tantôt rattaché au radical expressif bod- indiquant quelque chose d'enflé, tantôt à bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "bouton" et "gros ventre".
Une chose est sûr, c'est de sa silhouette qu'il tient son nom !!!
Les boudins noirs :
• Histoire du boudin noir
• Secrets de spécialistes
• Une grande famille
Les boudins blancs :
• Histoire du boudin blanc
• Véritable savoir-faire
• Pour tous les goûts
Voir aussi :
• Cuisiner avec les boudins
• Les conseils du sommelier
• Valeurs nutritionnelles
• Qualité et sécurité des aliments
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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