• 800 g de choucroute cuite au naturel ou cuisinée • 320 g de foie gras cru extra • 20 cl de bière • 40 g de cassonade en poudre • 100 g de pain d'épices • sel • poivre du moulin
• Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout doucement.
• Tailler des escalopes (environ 1,5 cm d'épaisseur) dans le foie gras.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Faire sécher les tranches de pain d'épices sous le grill du four (180°C/200°C) durant 3 ou 4 minutes.
• Les broyer ensuite pour obtenir une chapelure.
• Cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, environ 2 minutes de chaque côté, égoutter légèrement et saupoudrer de chapelure de pain d'épices.
• Dresser la choucroute au milieu de l'assiette et poser l'escalope de foie gras dessus.
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