• 1 chou (type chou de Pontoise) • 1 kg de filet de porc haché • 150 g de lard fermier fumé • 2 carottes de taille moyenne • 50 g de trompettes de la mort déshydratées • 50 g de grué de cacao (trouvable facilement sur internet ou dans des épiceries fines) • 1 gousse d'ail
Ingrédients pour la sauce : • 50 cl de coulis de tomates • 5 cl de vin blanc • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 bouquet garni • 400 g de châtaignes en bocal déjà épluchées
Matériel indispensable : • Une cocotte 24 cm en fonte émaillée signée Le Creuset®
• Afin de préparer la farce, coupez en petits cubes le lard fermier.
• Epluchez et coupez en brunoise les carottes.
• Ecrasez la gousse d'ail.
• Dans un saladier, mélangez le porc haché, les petits cubes de lard fermier, la brunoise de carotte, les trompettes de la mort déshydratées, l'ail écrasé et les grués de cacao.
• Réservez au frais.
• Lavez et coupez le chou de façon à ne garder que les plus belles feuilles.
• Il en faudra 12 au total.
• Versez 2 litres d'eau dans la cocotte et portez à ébullition.
• Ebouillantez 3 minutes les feuilles de chou afin de les pré-cuire.
• Egouttez et séchez-les à l'aide de papier absorbant.
• Réservez.
• Dans la cocotte, versez le coulis et le concentré de tomates, le vin blanc, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni et les châtaignes.
• Laissez mijoter à couvert et à feu doux le temps du montage des petits choux farcis.
Montages des petits choux farcis dans un bol :
• Tapissez le fond du bol d'une feuille de chou précuite (nervures du chou vers vous) puis étalez de la farce sur toute la surface de la feuille de chou.
• Renouvelez l'opération 2 fois.
• Rabattez les feuilles de choux vers l'intérieur du bol afin de former une boule.
• Sortez l'ensemble du bol.
• N'hésitez pas à façonner les choux farcis avec les mains afin d'affiner leurs formes.
• Cuire les choux dans la cocotte à couvert avec la sauce pendant 35 minutes à feu moyen.
• Au moment de servir, n'hésitez pas à apporter votre cocotte à table car elle gardera les choux farcis chauds encore 45 minutes.
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