Ingrédients pour la pâte à crêpe au curry : • 4 verres de lait coco • 3 œufs • 2 verres de farine fluide Francine • 1 pincée de sel • 40 g de beurre fondu • 1 pincée de poivre • 1 cuillère à soupe de curry • 1 pincée de roquette • 1/3 de concombre
Ingrédients pour le veau : • 400 g de filet de veau • 1 oignon blanc • 2 g d'ail • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 5 feuilles de basilic • 5 brins de coriandre • 1 pincée de piment de Cayenne • 1 poivron rouge • 2 cuillères à soupe de miel • 1 citron • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre • sel • poivre
Préparation de la pâte à crêpe au curry : • Dans un saladier mettre la farine fluide Francine et le curry, bien mélanger puis faire un creux au milieu et réserver.
• Dans un deuxième saladier, mettre les œufs entiers, fouetter énergiquement puis ajouter le lait de coco, la pincée de sel et le beurre fondu.
• Saler, poivrer, continuer à fouetter afin d'obtenir un mélange fluide.
• Incorporer ce mélange dans le creux de farine bien mélanger afin d'obtenir une pâte très lisse et fluide.
• Laisser reposer la pâte 25 à 30 minutes.
• Pour la cuisson mettre une noix de beurre dans une poêle à crêpe.
• Lorsque le beurre est chaud mettre une petite louche de pâte tourner la poêle pour répandre la pâte et laisser cuire 2 minutes.
• Puis retourner la et laisser cuire 1 minute sur l'autre face et déposer la sur une assiette.
• Faire une pile de crêpes, mettre l'assiette sur une casserole d'eau bouillante et recouvrir les crêpes de papier aluminium pour les garder au chaud.
Préparation du veau : • Couper le veau en fines lamelles, grosses comme des spaghettis.
• Hacher finement les oignons, l'ail, la coriandre, le basilic.
• Émincer le poivron, faire des bâtonnets de concombre très fins et réserver.
• Diluer le fond de veau dans un verre d'eau.
• Dans une cocotte mettre l'huile et une pincée de sucre.
• Faire caraméliser la viande 3 à 4 minutes ajouter les épices bien remuer mouiller avec le fond de veau.
• Ajouter les poivrons , les épices, le miel, la pointe de Cayenne le jus de citron.
• Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes.
• Sur le plan de travail, étaler une crêpe sur un côté mettre le veau, les bâtonnets de concombre et quelques feuilles de roquette.
• Rouler la crêpe de façon très serré.
• Couper un petit bout dans chaque extrémité, puis couper la en deux et chaque moitié en deux.
• Servir comme un amuse bouche piqué dans un cure dent et chaud.
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