Les recettes de Mardi Gras 2020

Mardi Gras reviendra en 2021 ! C'est quoi exactement Mardi Gras ? Mardi gras est une fête d'origine catholique qui précède le mercredi des Cendres et marque le début du Carême. En 2020, on fête Mardi Gras le 25 février 2020. Traditionnellement, la période du calendrier religieux appelée « carnaval » commence le jour de l'Épiphanie pour se terminer le mercredi des Cendres. Mais c'est surtout autour de Mardi gras que l'on fête aujourd'hui le « carnaval ». Dans la tradition chrétienne, les festivités associées au carnaval précèdent l'entrée dans le Carême pendant lequel le chrétien mange « maigre ». Ainsi Mardi gras est le dernier jour où les chrétiens peuvent utiliser ce qui leur reste de « graisse » pour préparer fritures, bugnes, beignets, crêpes et autres gaufres avant d'entamer une période de jeûne et de privations qui dure 40 jours. Dans le sud les beignets s'appellent des « Oreillettes ». Bottereaux et Tourtisseaux sont les noms donnés aux beignets en Vendée, Charente… Le nom de Bugnes est donné dans la région lyonnaise mais dans d'autres régions on les appelle des Merveilles, Pets de nonnes, etc… Mardi gras est un jour de joie et d'abondance où les excès sont permis aussi bien dans la consommation de nourriture que dans l'apparence vestimentaire. Recettes salées Beignets de cervelle d'agneau, sauce vinaigrée aux épices Beignets de lapin Beignets au Comté sur lit de salade Beignets de gambas, minute de légumes d'automne et cèpes rôtis… Beignets de Maroilles en Salade de Chicons Beignets de morue et légumes Blinisburgers coriandre gingembre au crabe Blinis au Comté, oeufs à la coque Blinis moelleux aux flocons d'avoine et au piment d'Espelette Chanterelles et abricots, façon pancakes Crêpes à la tapenade et poutargue Crêpes au curry et mignon de veau aigre doux Crêpes au Jambon et au Comté Crêpes au pamplemousse et aux crevettes (**) Crêpes au saumon fumé et au chèvre Crêpes aux crevettes, légumes croquants et pistou Crêpes d'Asie Crêpes Madame Crêpes marines de Sarrasin Crêpes Orient-Express Crêpes soufflées à l'emmental et aux quatre épices Croquettes de Pâté, au piment d'Espelette Crumpets façon tartiflette, reblochon et lait végétal Galette de sarrasin duxelle de champignons et émincés de poulet Gigot d'agneau, blinis au Roquefort et crème d'ail Médaillon de Foie Gras aux pommes sur blinis de blé noir, roquette et menthe fraîche… Millefeuille de crêpes sucrées-salées foie gras et milkshake à l'orange Mouillettes, crème légère au bacon Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques, endives et curry Truite fumée sur blinis de sarrasin, chantilly de betteraves Recettes sucrées Aumônières chocolat orange Aumonières de crêpes boule de neige Baghrirs ou crêpes aux mille trous Beignets au fromage blanc Beignets aux pommes caramélisées Beignets caramélisés au chèvre affiné et sa sauce abricot Beignets de carnaval au parfum de vanille Beignets mangue, papaye et crème coco Bugnes au citron Blinis au sucre, fruits caramélisés Bouquet de crêpes roulées à la confiture Confiture de bananes, oranges et chocolat pour accompagner les crêpes… Crêpes à la crème de confiture de lait flambées au Brandy Crêpes à la pistache, coulis et confit de griotte, glace amande et pistaches concassées Crêpes à la vanille Crêpes au citron et fraises, jus façon Suzette Crêpes au Confit d'Ananas et Coco Crêpes aux agrumes flambées Grand Marnier Crêpes aux châtaignes, glace aux marrons glacés Crêpes aux pommes Crêpes aux pommes et au pain d'épices Crêpes épaisses aux petites baies des sous-bois Crêpes en soufflé aux châtaignes et poires caramélisées Crêpes faciles au lait en poudre Crêpes façon tortillas à la Frangipane Crêpes légères au chocolat noisette et au coulis poire gingembre Crêpes roses à la framboise et aux macarons Crêpes soufflées de la Nouvelle-Orléans pralinées aux Noix de Pécan Crêpes Suzette à la Fruitée Intense Pamplemousse Bonne Maman Crêpes Suzette aux Mirabelles de Lorraine Double Crêpe Chocolat Banane Gâteau de crêpes à la Confiture et mousse légère à la vanille Gâteau de crêpes à la crème de confiture de Mandarines Millefeuille de crêpes sarrasin aux marrons Pancake Citron Coco Pancakes à la Fruitée Intense Cassis Bonne Maman Pancakes banane rhum-raisins Pets de nonnes Tourtisseaux et petits pots de crème au chocolat Wraps sucrés aux fruits secs et caramel au beurre salé Remerciements : Francine et le Comité Chandeleur.