Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à crumpets : • 150 g de farine bio Francine sans grumeaux • 80 g de chair de pomme de terre cuite à la vapeur ou à l'eau • 15 cl d'eau • 15 cl de lait de soja nature • 1 sachet de levure boulangère Francine • 2 pincées de cumin en poudre • 3 pincées de sel
Ingrédients pour la garniture : • 3 oignons jaunes • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 pincées d'aromates (type sarriette, estragon, basilic, origan, ortie) • 150 g de jambon cru fumé Savoie coupé en tranche épaisse • 1 reblochon bio ou AOC
Préparation de la pâte à crumpets : • Dans un saladier verser la farine bio Francine et incorporer la levure boulangère Francine.
• Ajouter les liquides tiédis et la chair de pomme de terre écrasée finement à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter ce qu'il faut de sel et le cumin.
• Bien mélanger et laisser reposer 2 heures à couvert près d'une source de chaleur.
Finitions et présentation : • Peler et émincer les oignons, émincer également le jambon cru en bâtonnets.
• Faire suer les oignons avec l'huile d'olive et les herbes sans les saler.
• Lorsqu'ils sont légèrement colorés ajouter le jambon cru et cuire encore 3 minutes à petit feu en remuant.
• Prendre 4 emporte-pièces en inox d'environ 8 cm de diamètre et les enduire d'huile d'olive.
• Huiler également une poêle anti adhésive.
• La faire chauffer doucement et poser les 4 cercles dessus.
• Verser la pâte à crumpets sur une épaisseur d' 1,5 cm et cuire doucement pendant environ 10 minutes.
• Cuire seulement d'un côté de façon à laisser les petits trous se former.
• Placer un crumpet par assiette côté trous vers le haut, répartir dessus la compotée d'oignon au jambon cru.
• Prendre le reblochon, gratter la croûte et en faire des copeaux.
• Parsemer sur toute la surface.
• Accompagner d'une poignée de mâche parsemée de cerneaux de noix et assaisonnée d'huile de noix, vinaigre balsamique et fleur de sel.
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