Ingrédients pour les beignets au Comté : • 70 g de farine • 12 cl d'eau • 20 g de beurre • 2 oeufs • 150 g de Comté • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la salade : • 1 demi-tête de salade frisée • 1 cuillère à café de moutarde • 3 cuillères à soupe d'huile de noix • 1 cuillère à soupe de bon vinaigre • 1 échalote • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la garniture : • 1 orange • 1 pamplemousse • 50 g de Comté • 50 g de cerneaux de noix
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur Mardi Gras.
• Retrouvez le détail de la préparation de la sauce vinaigrette.
• N'ajoutez l'assaisonnement qu'au moment de servir la salade.
• Préparez les beignets en dernière minute de façon à les servir très chaud.
Conseil sur le vin Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Chardonnay ou Savagnin, ou d'un vin
de Pays de Franche-Comté servi frais.
Préparation des beignets : • Mettez l'eau froide dans une petite casserole, ajoutez le beurre en morceaux et 2 pincées de sel.
• Portez à ébullition puis hors du feu, versez sans attendre la farine en une seule fois.
• Remuez à la spatule en bois pour obtenir une boule ferme qui se détache du fond du récipient.
• Faites dessécher quelques minutes sur feu très doux en remuant sans cesse.
• Ajoutez les oeufs un à un puis le Comté râpé.
• Façonnez des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café et plongez-les dans un bain de friture jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair.
• Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Préparation de la salade : • Lavez et essorez la salade.
• Confectionnez la sauce vinaigrette et ajoutez l'échalote cisellée.
• Assaisonnez et dressez la salade en dôme au centre des assiettes.
• Parsemez de cerneaux de noix, de copeaux de Comté détaillés à l'économe, de quartiers d'orange et de pamplemousse.
• Disposez les beignets chauds sur le pourtour de l'assiette.
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