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Ingrédients :

• 200 à 250 g de Comté par personne (achetez 3 différentes sortes de Comté)
• 75 cl de bon vin blanc sec (Côtes du Jura de préférence)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de fécule
• noix de muscade
• pain rassis à volonté

Matériel nécessaire :
• 1 poêlon à fondue
• 6 fourchettes à fondue

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Les conseils de Cooking2000 :
• Demandez conseil à votre fromager : une bonne fondue se prépare avec de bons "Comté".
• L'alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.
• Achetez la veille le pain que vous utiliserez pour la fondue, il faut du pain un peu sec.
• Vous pouvez boire le même vin (Côtes du Jura) que celui que vous avez utilisé pour la réalisation de votre fondue.
• On peut ajouter quelques gouttes de kirsch de Fougerolles.

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Recette
Fondue Comtoise

Photo :
© CIGC

Personne(s) : 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Les différentes étapes :

• Coupez le pain rassis en gros dés.

• Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail.
• Coupez le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon.

• Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu.

• Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc sec, si vous la trouvez trop épaisse.
• Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.

• Délayer la fécule avec un peu de vin blanc et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier : la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.

• Allumez sur la table le réchaud à fondue.
• Placez-y le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.

• Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de fromage.

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