• 400 g de purée de pommes de terre surgelée • 1 filet de sole surgelés par personne • 2 cuillères à soupe ciboulette surgelée • 3 cuillères à soupe d'échalote surgelée • 2 cuillères à soupe de mélange d'herbes pour poisson surgelées • 200 g de pois gourmands surgelés • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 citron • 50 g de beurre • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • sel • poivre
• Dans une casserole, faire réchauffer la purée de pommes de terre sur feu doux avec 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, 2 cuillerées à soupe
de jus de citron.
• Saler, poivrer.
• Répartir le mélange dans 4 ramequins individuels légèrement huilés. Réserver.
• Assaisonner les filets de sole.
• Dans une poêle, les cuire dans le beurre moussant 3 minutes de chaque côté.
• Émincer délicatement les filets.
• Les déposer dans une casserole de beurre fondu, avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le vinaigre balsamique, l'échalote et les herbes pour poisson.
• Laisser confire pendant 10 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, faire cuire les pois gourmands pendant 3 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter.
• Faire réchauffer les ramequins 3 minutes au four à micro-ondes ou 10 minutes au four à 180°C (th.6).
• Les démouler, disposer la sole sur le dessus et les pois gourmands autour.
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