• 800 g de pommes de terre • 400 g de viande de bœuf hachée • 200 g d'Emmental français râpé • 100 g de raisins de Corinthe • 2 aubergines • 1 oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 1 noix de beurre • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre rubrique sur les fromages et celle sur l'emmental.
• Utilisez des pommes de terre de type Bintje, Manon ou Monalisa.
• Découvrez nos recettes de parmentier.
• Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant 30 minutes puis les égoutter et les éplucher.
• Peler l'oignon et le hacher finement.
• Le poêler dans l'huile agrémentée d'une noix de beurre pendant 2 minutes.
• Quand l'oignon commence à dorer, ajouter la viande de boeuf hachée, les raisins de Corinthe, saler et poivrer.
• Arrêter la cuisson quand la viande est cuite.
• Couper les aubergines en lamelles puis, dans une poêle à part, les poêler de chaque côté.
• Ecraser les pommes de terre à la fourchette puis ajouter l'Emmental râpé afin qu'il se lie à la purée.
• Préchauffer le four pendant 10 minutes à 210°C (th. 7).
• Dans un plat à gratin, disposer au fond la moitié de la purée de pommes de terre à l'Emmental puis, ajouter le mélange de viande hachée et de raisins de Corinthe, les tranches d'aubergines poêlées et enfin, le reste de pommes de terre.
• Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes.
• Pendant que le Parmentier cuit, disposer une poignée d'Emmental râpé sur du papier sulfurisé que vous placerez sur une plaque haute du four et que vous laisserez dorer pendant 8 à 10 minutes.
• Puis laisser refroidir et détacher les chips d'Emmental en leur donnant la forme de votre choix.
• A présenter en décoration raffinée sur les parts de Parmentier.
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