• 400 g de pâtes fregola • 12 palourdes • 16 feuilles de myrte • 2 gousses d'ail • 1 piment • vin blanc sec • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Les fregola sont des pâtes sardes, par excellence et qui ressemblent à des grains de couscous surdimensionnés, apparaissant comme un plat du dimanche.
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• Faites revenir dans une poêle les gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive chaude.
• Ajoutez le piment émincé, puis les palourdes et 10 cl de vin blanc.
• Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que tous les coquillages s'ouvrent.
• Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes.
• Versez le jus dans une casserole.
• Ajoutez un verre d'eau salée.
• Portez à ébullition et plongez la fregola.
• Mélangez bien, ajoutez les feuilles de myrte et laissez cuire environ 9 minutes.
• Arrêtez la cuisson quand la texture est al dente.
• Ajoutez les palourdes et rectifiez l'assaisonnement.
• Servez dans des assiettes creuses chaudes.
• Décorez avec du persil et les feuilles de myrte.
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